Cannoli mit Campari-Blutorangen-Ricottacreme

Zutaten

Blutorange halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden. Scheiben halbieren. 100 g Wasser mit 100 g Zucker erhitzen bis der Zucker sich gelöst hat. Orangenviertel in den Zuckersirup geben und kurz erhitzen. Getränkte Orangenstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 100°C ca. 1 Stunde trocknen lassen.
Für die Cannoli Mehl, Zucker und Schmalz mit dem Knethaken ca. 2 Minuten verrühren bis eine bröselige Masse entstanden ist. Ei unterrühren. 1 EL des Zuckersirups und den Wein untermischen und zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln und im Kühlschrank für mind. 1 Stunde ruhen lassen.
Zum Fertigstellen der Cannoli den Teig ca. 1-2 mm dick ausrollen und in 12 gleichmäßige Quadrate schneiden. Jeweils 1 Quadrat um ein Metallrohr wickeln und die Schnittstelle mit dem verquirlten Eigelb verschließen.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Cannoli nach und nach (um das Rohr gewickelt) frittieren. VORSICHT – die Metallrohre werden sehr heiß.
Cannoli abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Orange auspressen und 2 EL Saft mit Ricotta, 50 g Zucker und Campari glattrühren. Die kandierten Orangenviertel klein schneiden und unter die Ricottamasse rühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in die Cannoli spritzen. Mit gehackten Pistazien garnieren und evtl. noch für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Idee & Rezept entstand in Kooperation mit Christina Bumann, www.tinastausendschoen.de