Cremige Lauch- & Ricotta-Orzo
@KptnCook
Zutaten
360 g Orzo (Nudelreis)
- 160 g Erbsen, tiefgefroren
- 1 Zucchini
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 30 g Schnittlauch
- 1 Zitrone
- 30 g Pinienkerne
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 120 ml Vollmilch
- 30 g Petersilie, frisch
- 250 g Ricotta
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Butter
Zubereitung
- Alles parat?
- Orzo nach Packungsanleitung kochen. Beim Abgießen etwas vom Kochwasser auffangen.
- Porree halbieren, in feine Scheiben schneiden und waschen.
- Erbsen in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
- Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden.
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Porree 4-5 Min. braten, bis Porree und Zucchini leicht Farbe bekommen.
- In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken.
- Parmesan reiben.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
- Knoblauch hinzufügen, mischen und 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zitrone gründlich mit heißem Wasser waschen und Schale abreiben. Dann halbieren und Saft auspressen.
- Abgegossene Orzo und Erbsen mit Ricotta zum Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. erwärmen, dabei ab und zu umrühren.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Hitze reduzieren und Milch, Parmesan, Kräuter, Zitronensaft und Kochwasser (ca. 2 EL p.P.) hinzufügen. Unter konstantem Rühren ca. 1 Min. köcheln lassen.
- Orzo mit Pinienkernen, Zitronenabrieb und nach Wunsch mit mehr Schnittlauch garnieren und servieren.