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Kürbiscrostata mit Ricotta und Rosmarin

© Christina Bumann - www.tinastausendschoen.de

Zutaten

  • Zutaten

  • 300 g Roggenvollkornmehl

  • 200 g kalte Butter in Würfeln

  • 1 TL Salz

  • 1 Ei

  • 1 Prise Zucker

  • Füllung

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis

  • 1 rote Zwiebel

  • 1 EL Olivenöl

  • 500 g Ricotta

  • 3 Eier

  • 150 g Parmesan

  • 2 Zweige Rosmarin

  • 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Mehl, Butter, Salz, Ei, 2 EL kaltes Wasser und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  2. Kürbis in Stücke schneiden, mit Zwiebelringen und Olivenöl mischen und auf ein Backblech geben. Im heißen Backofen bei 200°C (Ober/Unterhitze) ca. 30 Minuten rösten bis der Kürbis ganz weich ist. Abkühlen lassen und in einem Mixer fein pürieren.
  3. Ricotta mit Eiern und Parmesan glatt rühren. Rosmarin waschen und die Nadeln fein hacken. Das Kürbismus untermischen und alles kräftig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin unterheben.
  4. Den Boden einer Tarteform (24cm) mit Backpapier auslegen. Rand mit etwas Butter fetten. 2/3 des Teigs auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30cm) ausrollen. Die vorbereitete Form damit auskleiden, dabei auch einen Rand bilden. Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
  5. Ricottamasse auf dem Boden verstreichen. Übrigen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in breitere Streifen schneiden. Diese gitterförmig auf die Füllung legen. Die Crostata im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.

Idee & Rezept entstand in Kooperation mit Christina Bumann, www.tinastausendschoen.de

Quelle: https://www.tinastausendschoen.de/rustikale-vollkorn-kurbis-crostata-mit-ricotta-und-rosmarin/