Ricotta-Terrine mit Barba di frate

Zubereitung

1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken. Galbani Ricotta mit Knoblauch, Limettenschale, 3 EL Limettensaft, 1 EL Olivenöl und Milch vermischen, glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gelatine gut ausdrücken, in einer Schöpfkelle im heißen Wasserbad auflösen. Zuerst mit 1-2 EL Ricottamasse vermischen, dann den Gelatine-Ricotta-Mix zur restlichen Ricottacreme geben, alles gut verrühren.
4. Eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, geröstete Mandelstifte einfüllen. Ricotta-Creme darauf verteilen und glatt streichen. Alles für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
5. Zum Servieren Barba di frate putzen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Barba di frate zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Datteltomaten waschen, längs halbieren. Ricotta-Terrine aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Brett stürzen, Folie abziehen, Terrine in 8 Scheiben schneiden.
7. Barbar di frate auf Teller verteilen, je nach 2 Scheiben Ricotta-Terrine darauflegen, Datteltomaten-Hälften rundherum anrichten. Ricotta-Terrine mit Limettenschalenzesten bestreut servieren.