Tomaten Risotto
Zubereitungzeit: 01:00 h | Für 4 Personen |
Zutaten
300 g gelbe und rote kleine Tomaten,
- 2 EL Rotweinessig,
- 2 EL Olivenöl,
- Salz,
- Pfeffer aus der Mühle,
- 300 g Risottoreis,
- 1 Zwiebel, fein gehackt,
- 1 Knoblauchzehe, gepresst,
- 100 ml Weißwein,
- 500 ml Gemüsefond,
- Galbani Ricotta 100g,
- 3 EL Parmesan, gerieben,
- 1 Bund Basilikum, grob gehackt
Zubereitung
- Die Tomaten vierteln und in Rotweinessig und 1 Esslöffel Olivenöl marinieren, mit
- Salz und Pfeffer würzen.
- Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 Esslöffel Öl unter Rühren andünsten, aber nicht braun werden lassen. Den Reis zugeben und unterrühren, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Nun mit etwas Gemüsefond ablöschen und zwei Drittel der Tomaten unterrühren.
- Nach und nach den Gemüsefond zugeben und bei kleiner Flamme immer gut
- umrühren, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Der Reis soll weich sein, aber noch
- etwas Biss haben.
- Ricotta und Parmesan unterrühren und die restlichen Tomaten mit dem Basilikum
- unterheben. Kurz ruhen lassen und dann servieren.
Tipp :
Variieren Sie dieses Rezept, indem Sie
2 Stangen fein gewürfelten Staudensellerie
mitdünsten
